为什么有些水果在冰柜内冷藏后会更甜?

　　为什么有些水果在冰柜内冷藏会更甜?我们很多人都会有这种体会，有时我们将水果放在冰柜后再拿出来吃，感觉格外甜，这是为什么呢?那么就让农富果品为您做出以下解说，希望对您有所帮助。

　　有些水果在冰柜内冷藏会更甜的原因是因为水果中的糖以果糖为主，果糖有一个冷甜的特性：其甜度与温度有很大关系，40℃以下时温度越低，果糖甜度越高，最高可达蔗糖的1.73倍,冷甜的原因是果糖具有两种分子构型;α型和β型，α型果糖的甜度是β型果糖的3倍，低温时部分β型果糖转化为α型果糖，而使甜度增加。由于果糖的这一特性，果糖大量使用于清凉饮料和其它冷饮食品，如：碳酸饮料、果汁饮料、运动饮料、冰棒、冰淇淋等，所以我们在吃这些冷饮时会感觉格外甜。这就是水果在冰柜内冷藏后会更甜的原因。

　　但是我们也不能因为水果冷藏会更甜而将所有的水果放进冰柜内，因为每种水果都有其最适合的贮藏温度丶保存期限，放得愈久，水果的营养及风味也就愈差。有些水果像香蕉丶凤梨丶芒果丶木瓜丶柠檬等，其实只要摆在室内阴凉角落处即可，不宜长时间冷藏。

　　而且水果冷藏前不要洗,否则在冰箱中易变质腐烂 。水果买回家后一时不吃或吃不完，放进冰柜保存，在放入冰箱之前注意不要清洗，并应尽量在一个星期内吃完。另外，苹果丶梨丶香蕉丶木瓜丶桃子或一些易腐烂的水果，容易产生乙烯，最好不要同其他水果放在一起。

　　这就是为什么有些水果在冰柜内冷藏后会更甜的原因。